La Taille

Pendant l’hiver, la vigne se repose. C’est à ce moment que nous commençons la taille. Il faut raccourcir les sarments poussés l’année précédente, pour préparer la future récolte sur des sarments neufs. La taille est donc nécessaire à une production de raisin satisfaisante, tant en quantité qu’en qualité. Elle s’effectue pendant toute la période de repos végétatif, en évitant les périodes de gelée.

Le Liage

Cette tache s’effectue aussitôt la taille. Elle consiste à passer les sarments de part et d’autre du fil de support et de les y attacher avec un petit fil de fer protéger de papier.

L'ébourgeonnage

Vers le mois de mai, nous effectuons l’ébourgeonnage qui consiste à éliminer manuellement les bourgeons qui poussent sur les vieilles charpentes et risquent de détourner la sève des bourgeons principaux.

Relevage et Palissage

En avril, les bourgeons commencent à pousser pour donner des rameaux qu’il faudra passer entre des fils pour les maintenir en relevant petit à petit ce fil qui les maintient.

Puis le travail du palissage s’effectue, on sépare les rameaux entre eux et on les maintient entre les fils à l’aide d’une agrafe. Cette opération permet d’éviter un entassement de la végétation et favorise un ensoleillement optimal, ce qui va éviter d’avoir de l’humidité et donc des risques de pourriture sur le raisin.

Le Rognage

Le rognage se fait en juin et dure jusqu’au vendanges. Cela consiste à couper le dessus des sarments mais également les cotés, cela permet de favoriser le développement des grappes, de supprimer les organes les plus jeunes plus sensible aux maladies.

Les Vendanges

Après prélèvements de raisins effectués afin de suivre l’évolution de la maturité, nous réalisons la cueillette du raisin lorsque l’objectif de maturité est atteint.
Cette cueillette s’effectue obligatoirement à la main en champagne afin d’éviter au maximum d’altérer le raisin.

Puis commence le processus de vinification.